Spécialiste de l’affinage, l’entreprise Fromage Gruyère SA va agrandir ses infrastructures bulloises. Un nouveau bâtiment de 84 mètres par 30 sera construit ces prochains mois. Il est mis à l’enquête publique dans la Feuilleofficielle d’hier. «Son entrée en fonction est prévue à la fin de l’année, indique Jean-Claude Maillard, président du conseil d’administration. Une partie de ce bâtiment servira de cave d’affinage, le reste sera loué pour d’autres activités.» La nouvelle cave pourra accueillir 25 000 meules de fromage, ce qui fera augmenter la capacité d’affinage de Fromage Gruyère SA de 10 000 places (+ 10%). «Nous étions propriétaires d’un bâtiment à Froideville, dans le canton de Vaud, explique Jean-Claude Maillard. Celui-ci nécessitait une importante rénovation. Nous avons préféré…