ÉVOLUTION. La domestication du feu, il y a près de 400 000 ans, a eu pour conséquence une modification de la mâchoire de l’homo erectus, la viande cuite étant plus tendre, facile à comprendre. Et cette réduction du maxillaire inférieur a permis à la boîte crânienne de se développer et d’offrir une place plus grande au cerveau, organe ô combien nécessaire pour s’adapter dans un milieu hostile. C’est ainsi que dans la longue chaîne ininterrompue du temps, qui va des premiers aux derniers hommes, l’intelligence de l’homo sapiens a pu un jour produire une machine à distribuer des steaks tartares, instrument improbable et pourtant bien réel installé à la gare de Pully (Suisse). Il existe donc un lien entre la viande cuite au retour de la chasse des premiers hommes et la commande d’un tartare…