PAR XAVIER SCHALLER
RECHERCHE. Quel est le rapport entre un vin bouchonné, du TNT et certains pesticides? La forme des molécules que ces produits émettent dans l’air. L’Université de Fribourg a développé une substance capable de les capter et de signaler visuellement leur présence.
«Un vin bouchonné est généralement dû à des molécules libérées par le liège du bouchon», rappelle Katharina Fromm, professeure au Département de chimie de l’Université de Fribourg. Dans le vin, des bactéries dégradent ces molécules – issues des fongicides avec lesquels les chênes-lièges sont traités. Le trichloroanisole (TCA), la molécule responsable du goût de bouchon, se forme alors. «D’autres choses, comme le bois des tonneaux, peuvent parfois être à l’origine du problème. Mais le bouchon reste la cause…