Il sert de base à des sauces pour accompagner viandes blanches et poissons. Le vin blanc permet aussi de réaliser certains plats mijotés, parfumer un bouillon, voire sublimer un mets au fromage. Sec ou moelleux, il entre dans la composition de moult desserts. Un sabayon automnal entre autres.
PIERRE-ÉTIENNE JOYE
Ah! le petit vin blanc, qu’on boit sous les tonnelles quand les filles sont belles du côté de Nogent…» Il est pas mal non plus quand le cuistot l’adopte pour élaborer certains de ses plats, mazette! Après le vin rouge mis à l’honneur cet été en résonance à la Fête des vignerons (La Gruyère du 6 juillet), profitons de la période des vendanges pour porter les robes claires sur le devant de la scène.
Des arômes fruités, des notes d’agrumes; sec, moelleux, mousseux. Astringent ou…