Elisabeth Yerly fête cette année ses 40 ans à la tête de l’hôtel-restaurant Le Gruyérien, à Morlon. L’occasion de revenir sur quatre décennie passées au service des clients et de la région. Rencontre.

ISAAC GENOUD

Niché sur une petite colline au centre de Morlon, Le Gruyérien semble dominer depuis toujours le lac de la Gruyère. En cette fin de samedi après-midi, la salle principale de l’hôtelrestaurant est déjà bien remplie. Elisabeth Yerly y est attablée avec des clients, un rituel pour la tenancière de l’établissement depuis quarante ans.

«C’est très important pour moi d’accueillir et de discuter avec chaque personne qui vient ici.» Elle nous emmène au petit salon, à l’étage, loin du brouhaha de la salle à manger. Un bruit de fond qui la rassure et la réjouit. «Dans ce métier, il faut…