Ce plat noir d’où surgit la lumière

sam, 27. jui. 2019

Cet été, La Gruyère évoque quelques mets nappés d’émotions et de souvenirs. Comme les pâtes à l’encre de seiche, cette merveille de la nature.

FRANÇOIS PHARISA

D’emblée, il annonce la couleur: noir. Le noir salissant sur le blanc délicat de l’assiette. Sans complexe, voilà un plat qui déconcerte, dérange, inspire la méfiance. Mais la première impression n’est pas tout. Comme une toile de Pierre Soulages, du noir peut surgir la lumière. Les pâtes à l’encre de seiche réconcilient la couleur ébène avec la cuisine occidentale. Exit cet aspect que l’on associe au goût de brûlé, de chupié comme on dirait par chez nous, place aux reluisantes et dégoulinantes linguine al nero di seppia. On a un faible pour les élégantes linguine, la Prada de la pasta. Mais l’encre de seiche se marie tout aussi…

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