Au temps de Saint-Nicolas et durant toute la période de l’avent, biscômes et pains d’épices tiennent le haut du pavé. Stars des marchés de Noël, ces friandises traditionnelles se dégustent telles quelles. Les utiliser comme ingrédients de cuisine peut aussi s’avérer astucieux. En sucré comme en salé.

PIERRE-ÉTIENNE JOYE

La cabane fume dans son bosquet de cèdres. La neige a meringué le toit, les poutres ont une couleur de pain d’épices. J’ai faim.» Quoi de mieux que ces trois phrases de Sylvain Tesson écrites en Sibérie pour nous mettre dans l’ambiance et nous ouvrir l’appétit. Même si, par chez nous, c’est plutôt une cahute marchande dans une allée de sapins décorés qui lâche des fumerolles discrètes.

Les origines du pain d’épices sont multiples et les rattacher à des dates et des…