Cet été, La Gruyère raconte quelques cafés emblématiques des villes et des villages de la région. Pour ce dernier épisode, rendez-vous à La Viennoise, un bistrot bullois qui vit sans se presser.

YANN GUERCHANIK

La scène bistrot du chef-lieu gruérien n’en finit pas de rebondir. Des cafés meurent et ressuscitent plus distingués, remis au goût du jour, actualisés. Mais avec une touche passéiste presque toujours, souvent des photos noir et blanc où l’ancêtre bullois semble proférer: «C’était pas plus mal de mon temps!»

Des nouveaux cafés à la place d’anciens cafés, des cafés au rez-de-chaussée des nouveaux immeubles, qui rivalisent entre bières IPA, cafés matcha ou smoothies super healthy. Une flopée d’établissements dans le vent, qui disent la ville d’aujourd’hui et fleurent presque la…