De moins en moins de boucheries

Comme d’autres, la Boucherie Blanc fait de la résistance en poursuivant son activité depuis un demi-siècle. Elle résiste à l’hécatombe qui frappe le secteur depuis plusieurs décennies. En 1975, la Suisse comptait encore 4000 boucheries artisanales. Elles ne sont plus que 900 aujourd’hui. «Selon les prévisions, il en restera 600 en 2030», grimace David Blanc. Il relève toutefois une évolution structurelle. A l’image des agriculteurs qui se regroupent pour créer de plus grandes exploitations, certains bouchers s’unissent désormais pour proposer des commerces plus vastes. Dans le canton, la tendance reste stable avec une soixantaine de boucheries.