5 novembre 2025 à 15:21
Temps de lecture : 2 min
Leur Cheval Blanc, Kaiichi Arimoto, Vincent Clément, Gilles Ancion et Laurent Rumo l’imaginent sous plusieurs facettes. Un restaurant gastronomique bien sûr, mais situé à l’étage. «Dans une salle entièrement repensée de manière à répondre aux plus hautes exigences», expose Gilles Ancion. Parce qu’un restaurant gastronomique ne s’arrête pas à ce qui se trouve dans l’assiette. C’est «une expérience sensorielle et visuelle» où chaque détail compte, du choix des fourchettes jusqu’à celui des toilettes.
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Kaiichi Arimoto quittera Les Montagnards, à Broc, pour proposer un nouveau souffle au restaurant bullois le Cheval Blanc. Quatre associés succéderont au couple Thürler: aux côtés du chef étoilé, les Gruériens Vincent Clément, Gilles Ancion et Laurent Rumo. Le Cheval Blanc prendra une tout autre allure ce printemps, entre restaurant gastronomique, espace bistronomique, vinothèque et alcôve privée.
