Dès le 1er octobre, Romain Paillereau officiera au sein du restaurant des Trois Tours, à Bourguillon. L’ancien chef de la Pinte des Mossettes succédera à Alain Bächler. Dans son nouvel établissement, le cuisinier de Marsens n’entend pas changer sa cuisine, mais l’améliorer encore.

VALENTIN CASTELLA

GASTRONOMIE. Cela fait plus de deux ans que Romain Paillereau y pense. Jeudi, l’ancien chef étoilé de la Pinte des Mossettes de Cerniat a enfin réussi une partie de son prochain défi. Celui d’officier dans les cuisines du restaurant des Trois Tours, à Bourguillon (ainsi que le révélait le site de La Liberté). Le 1er octobre, le citoyen de Marsens succédera à Alain Bächler, qui cessera son activité en août après vingt-trois ans de service.

Pourquoi avoir décidé de reprendre le restaurant des…