Même au pays du lait, les recherches sur les alternatives synthétiques à l’or blanc des vaches vont bon train.

Grangeneuve met notamment à disposition de ses apprentis et des entreprises sa halle de technologie pour y fabriquer des drinks, des yogourts ou des fromages, sans la moindre goutte de lait.

Pour l’heure, ces produits représentent un marché de niche… Mais les habitudes de consommation changent et la demande est croissante.

PHILIPPE HUWILER

INNOVATION. Imaginez qu’un laboratoire remplace la salle de traite. Ce n’est peut-être pas que de la science-fiction. Après la viande cellulaire, qui a déjà beaucoup fait parler d’elle, voici venir les produits laitiers synthétiques. Depuis plusieurs années déjà, des alternatives au lait ont fait leur apparition, comme des boissons à base de soja,…