BULLE. Le café-restaurant Le Colibri, situé à la rue de Vevey, à Bulle, change de tenanciers et d’ambiance. L’établissement met le cap sur le Mexique sous un nouveau nom, Ahuacamolli, issu de la racine du mot «avocat» en espagnol. William Nunez et son épouse Gisela Aguilar Rosas proposeront guacamole, quesadillas, tacos, tamales et autres spécialités à partir de début mai.

«Toujours avec une touche mexicaine, nous allons aussi imaginer des plats du jour, car il y a une importante clientèle ouvrière à la rue de Vevey.» Le restaurant sera ouvert du mardi au samedi, avec des horaires étendus dès le jeudi.

«De ce que j’ai eu comme échos, les gens sont positifs quant au fait d’avoir cette nouvelle cuisine à Bulle», déclare Josiane Schindler, propriétaire des lieux. Gisela Aguilar Rosas sera aux…