En 2009, Marlène Perroud passait soudainement des fleurs aux fourneaux.

La cheffe de l’emblématique café du Tivoli retrace cette aventure un peu particulière.

De la Veveyse à la Corée, elle ne compte plus le nombre de fondues qu’elle a brassées.

ANGIE DAFFLON / LÉANE LERESCHE

CHÂTEL-SAINT-DENIS. Son rire est retentissant. D’aucuns diraient même tonitruant! Tout au long de notre conversation, on l’entendra résonner chaleureusement sur les bois gravés du café du Tivoli, à Châtel-Saint-Denis. Mais si Marlène Perroud a la voix et la joie qui portent, dans ses cuisines le calme est de mise à l’heure du coup de feu. Plus la concentration est nécessaire, plus la cheffe s’exprime doucement. «Je l’ai appris avec le temps: quand vous êtes calme, personne ne s’énerve.»

Avec le temps, parce que devenir…