En septembre 2014, un arrêt du Tribunal fédéral avait admis un recours de Pro Natura, renvoyant le dossier au canton.

La Direction de l'Aménagement, de l'environnement et des constructions (DAEC) estime que, sur la base de nouvelles données, l'établissement répond à «un besoin objectivement fondé». Ce qui vaut aussi bien pour l'hiver que pour l'été. La DAEC estime de surcroît que Chez Dudu est complémentaire aux Dents vertes, un autre établissement de ce type.

Pour rappel, c'est Beat Vonlanthen qui, comme suppléant, a présidé au déroulement de la procédure à la suite de la récusation de Maurice Ropraz, chef de la DAEC et ancien préfet de la Gruyère.

Avant que le restaurant ne puisse réouvrir, Chez Dudu devra notamment renouveler sa patente, échue à la fin de l'année dernière.