RTS1, MARDI, À 20 H 10
La viande hachée en steaks, en hachis, dans la bolonaise… qui n’a pas sa recette personnelle à base de viande hachée? Mais comment est-elle préparée? Avec quels morceaux de viande? Pourquoi son prix peut-il varier du simple au double ? Est-elle toujours de bonne qualité?

ABE répond avec les principaux acteurs de la branche: les éleveurs, les bouchers et les transformateurs. Avec une batterie de tests aussi, menés sur des steaks hachés et des lasagnes bolonaises de la grande distribution, dans lesquelles la viande est en portion très congrue! Présente dans de nombreuses cuisines, la viande hachée a le mérite de permettre d’écouler les bas morceaux de viande de moins en moins prisés par les consommateurs. Leur engouement pour les morceaux dits nobles biaise le marché.…