FROMAGE. L’Interprofession du vacherin fribourgeois (IVF) a décidé de miser sur des cultures bactériennes pour assurer une meilleure traçabilité de ses produits. Réunis en assemblée mercredi, les délégués de l’IVF ont accepté l’investissement nécessaire pour développer ces cultures qui deviendront un élément clé de la certification des fromages. Non dévoilé, le coût de cette opération est qualifié d’important par le directeur de l’IVF, Romain Castella.

Ce projet sera un travail de longue haleine, souligne l’IVF dans son communiqué. Quatre ans seront en effet nécessaires pour développer au moins deux cultures différentes. «Ce qui est compliqué, relève Romain Castella, c’est que les bactéries en question ne doivent en aucun cas interagir avec le processus de fabrication ni avec celui…