Responsable technique du Swiss bakery trophy, qui débute demain à Bulle, le Valaisan Nicolas Taillens revient sur cette compétition devenue incontournable pour sa profession. Car la boulangerie, comme bien d’autres métiers, doit se réinventer. Rencontre avec un enthousiaste.

SOPHIE ROULIN

Sa licence en éco - nomie en poche, Nicolas Taillens s’est lancé dans un apprentissage de boulangerpâtissier. Objectif: reprendre avec sa sœur l’entreprise familiale. Implantée à Crans-Montana, elle fête cette année ses 75 ans, avec à sa tête la troisième génération de Taillens. Employant 70 collaborateurs, elle compte cinq points de vente. En parallèle, l’artisan s’investit dans l’Association romande des artisans boulangers-pâtissiers.

Vice-président, en charge de la formation, il assume aussi la…