Durant l’année 2018, 30 209 tonnes de gruyère AOP se sont vendues: un record historique, avec une progression d’environ 5%. Son interprofession, qui tenait ses assises jeudi, constate que la libéralisation du marché, en 1999, n’a pas eu d’effet négatif. La filière reste toutefois attentive.

SOPHIE ROULIN

FROMAGE. Le gruyère affiche une santé de fer. L’année dernière, ses ventes ont atteint des records historiques, avec 30 209 tonnes écoulées, dont une moitié en Suisse. «Le pari de faire le gros dos en diminuant les quantités sans toucher au prix pendant les années difficiles s’avère une politique gagnante à long terme», peut-on lire dans le rapport annuel, publié à l’occasion de l’assemblée annuelle de l’Interprofession du gruyère (IPG) qui se tenait jeudi à St-Cierges (VD).

Dans les…