Avec Café des Chemins de fer, Marie-Claude Cotting et Jean Steinauer font revivre un bistrot légendaire de Fribourg. A travers son histoire, c’est l’évolution de Pérolles, de la ville et de toute la société qui transparaît.

ÉRIC BULLIARD

Il y avait un côté réunion de famille, l’autre matin, à la présentation publique de Café des Chemins de fer. Les filles du patron, d’anciennes sommelières, des clients, des enfants de clients souriaient en se remémorant ce bistrot de Fribourg, devenu objet du livre de Marie-Claude Cotting et Jean Steinauer. Et ces retrouvailles devaient bien amuser Marcel Cotting (1921-1988), le patron légendaire, affiché au fond de la terrasse de la Brasserie 39.

Très vite, la conversation porte sur la saucisse de chien et le vin d’Algérie, double spécialité de la…