A Bulle, Le Passage devient Les Pas’sages. Cinq repreneurs entendent faire du bistrot de la Grand-Rue un établissement aux atmosphères changeantes, où chaque visiteur puisse se sentir chez lui.

YANN GUERCHANIK

ETABLISSEMENT PUBLIC. Ils sont amis depuis l’enfance ou depuis l’aventure Goya Onda. Cinq comme les doigts de la main sur le robinet d’une tireuse à bière. En novembre dernier, lorsque leur hôtel-restaurant fermait à la presqu’île de Morlon, ils ont cherché à rebondir ailleurs. Et rapidement trouvé l’énergie pour le faire. Tant et si bien que leur transition s’est opérée en trois projets.

Sous la houlette de Flurin Mathieu, Corentin Theurillat, Mathieu Gantner et Eloïse Brügger reprennent d’abord le restaurant du théâtre Nuithonie à Villars-sur-Glâne. Un nouvel établissement nommé Les…