La cuisine flambée fait un retour remarqué dans les salles de restaurant. Cette pratique spectaculaire relève la saveur de certains mets emblématiques et donne une ambiance festive particulière. On va donc attiser les flammes à la maison durant les fêtes. Pour embraser des crêpes.

PIERRE-ÉTIENNE JOYE

Mets fléchés: en 8 lettres, action de mettre le feu à des plats… C’est bien «flambage», bravo. Mais pourquoi on flambe des aliments d’abord? Pour deux raisons principalement. L’une se passe en cuisine, l’autre à table.

Du côté des fourneaux, le fait de bouter le feu à un produit en cours de réalisation d’une recette, avec un alcool choisi, ajoute non seulement du parfum au plat en gestation en dopant les sucs, mais va caraméliser également la préparation. C’est valable pour quelques…