Cet automne, le jambon de la borne devrait obtenir sa certification AOP, de même que le boutefas. Le couronnement d’un processus de longue haleine.

GLENN RAY

TERROIR. Après plus de vingt ans de dur labeur, le jambon de la borne devrait finalement décrocher son Appelation d’origine protégée (AOP). Une mise à l’enquête publique a été publiée dans la Feuille officielle suisse du commerce (FOSC) le 27 mai dernier. Ultime étape avant l’obtention du graal, cette demande d’enregistrement inclut également le boutefas, autre saucisson de tradition réalisé à base de viande de porc fumée. Un processus commun aux cantons de Fribourg et de Vaud, porté par l’Interprofession de la charcuterie AOP (ICAOP).

«La publication de cette mise à l’enquête est la consécration d’un énorme travail et d’un engagement…