Après avoir raconté l’obtention de l’AOP et détaillé la fabrication du Gruyère, la série sur les 20 ans du Gruyère AOP s’intéresse à quelques-unes des raisons de la success story de la filière.

XAVIER SCHALLER

SUCCÈS. La recette du succès contient toujours de nombreux ingrédients. Pour le Gruyère AOP, le composant de base est un cahier des charges précis, qui n’a pratiquement pas changé en vingt ans. Mais quelques autres ingrédients ont joué un rôle important, pour faire du Gruyère AOP le fromage numéro un en Suisse depuis 2009. Entre 2001 et 2021, la production de Gruyère AOP est passée de 26 600 à 32 200 tonnes. Dans le même temps celle de l’emmental chutait de 46 000 à quelque 16 000 tonnes. C’est le troisième épisode de notre série consacrée aux 20 ans du Gruyère AOP.

● UNE IPG…