Le Gruyère AOP fête les 20 ans de son appellation. L’occasion de replonger dans la cuve et d’assister à la naissance d’une meule. Reportage à la fromagerie.

SOPHIE ROULIN

SEMSALES. Des volutes de vapeur envahissent le local. D’un coup d’œil, le fromager contrôle que les moules se remplissent tous correctement. Il frôle l’écran tactile. Aussitôt, deux rideaux s’abaissent, laissant la presse poursuivre son travail à l’abri des regards. Il ne faudra que quelques minutes pour que les neuf meules de Gruyère AOP prennent forme. Modernisée en 2015, la fromagerie de Semsales en produit 6000 par année. Reportage dans les pas de Loïc Piller, maître fromager de 29 ans.

«Notre travail commence chaque matin à 5 h, détaille Loïc Piller. On commence par sortir de la presse les fromages de la veille.» Dans…