Après vingt-trois ans à la tête du restaurant des Trois Tours à Bourguillon, Alain Bächler vient de rendre son tablier et son établissement. Le chef renommé revient sur son parcours et apporte son regard sur l’évolution du métier de cuisinier.

ÉLODIE FESSLER

C’est à Bourguillon, devant un restaurant des Trois Tours en pleins travaux, qu’Alain Bächler nous accueille. En place ici depuis 1998, le chef aux multiples distinctions vient de raccrocher son tablier. Il a vendu sa seconde maison à Pascal Blanquet, fondateur des pharmacies Capitole. Romain Paillereau reprendra le restaurant au 1er octobre. «Cela me fait un petit pincement au cœur de voir ma cuisine dans la benne», glisset-il.

Direction la salle des palmiers, au dernier étage. Malgré les plastiques qui recouvrent les murs, les…