Elles marquent souvent le dénouement du menu de bénichon. Les meringues, à la fois fermes et légères, galvanisent les estomacs repus. Dégustée seule ou enfouie sous une montagne de crème double, la meringue, selon ses variantes, entre aussi dans la composition de plusieurs desserts ou pâtisseries.

PIERRE-ÉTIENNE JOYE

«Des meringues? Tu veux dire des coques?» La correction péremptoire émane d’un Hollandais d’origine venu s’installer en terre fribourgeoise. Exempté illico d’examen de naturalisation. Le gus avait passé par Botterens…

Le village gruérien est en effet devenu une quasi-capitale de la meringue depuis qu’Angelo Rime mit au point ses délicates coques blanches dans les années 1960.

Plutôt blanc crème à vrai dire la couleur de ces friandises aériennes, car le subtil meringuier…