TERROIR. Le défi était que tout soit prêt pour la bénichon. L’objectif a été atteint par l’Interprofession de la charcuterie AOP, qui propose depuis vendredi sur le marché les premiers jambons de la borne AOP et les boutefas AOP. Dans un communiqué, il est dit que, «comme c’est le cas pour les nouveaux produits d’appellation d’origine protégée, les volumes vont aller crescendo en suivant le rythme de la certification de chacun des acteurs de la filière». A ce jour, ils ne sont en effet que quelques-uns. «De nombreux autres vont être contrôlés durant cet automne.» Dans la région, quatre producteurs – tous Glânois – proposent ce produit. Il s’agit des entreprises Au jambon d’or (Prez-vers-Siviriez), Boucherie-charcuterie Clerc Bruno (Romont), Deillon Maîtres-Artisans Bouchers (Romont) et…