Café-restaurant emblématique du chef-lieu gruérien, Le Fribourgeois est en vente. L’un des propriétaires précise pourquoi. De son côté, le patron espère y poursuivre son travail encore longtemps.

YANN GUERCHANIK

RESTAURATION. L’un des plus anciens établissements bullois est en passe de changer de mains. Temple de la fondue et du jambon à l’os, haut lieu du menu de chasse et du pied de porc, Le Fribourgeois est à vendre. Si bien qu’on en vient à se demander s’il faut craindre pour la perpétuation de la tradition dans cette brasserie. Autrement dit, et en forçant le trait: se pourrait-il que ce Fribourgeois à nul autre pareil ne devienne un Chinois quelconque? A priori, non. «Cela dépendra de l’acheteur et de ce qu’il veut en faire, prévient Christian Imhof, l’un des propriétaires actuels.…