Entre l’alpage du Pralet, sous la Dent-de-Savigny, et sa ferme de la Chenaux, à Charmey, Pascal Tercier est l’un des seuls éleveurs romands de la race hinterwald. Cette petite vache rustique donne une viande goûteuse que l’éleveur bio écoule en vente directe. Rencontre.

CHRISTOPHE DUTOIT

ALPAGE. Samedi matin, une brume d’automne nimbe l’alpage du Pralet, au fond de la vallée du Petit-Mont. Sur le pas de porte du chalet si souvent esquissé par Jacques Cesa, Pascal Tercier nous attend avec un café chaud et noir. «Ce matin, il faisait 7 degrés dans la chambre. Pas grave, j’ai ajouté une couverture.»

Le Charmeysan au sourire jovial passe son 34e été au Pralet. En contrebas du chalet, il pose pour la photo avec Sonia, l’une des huitante vaches hinterwald qui ruminent sous la première éclaircie…