A Bulle, un restaurant a ouvert ses portes en toute discrétion il y a bientôt un an. A la tête de Com’ça, le cuisinier belge Jean-Marc Dedeyne propose une cuisine principalement locale et avant tout responsable.

ANGIE DAFFLON

Sous la raviole, les parfums se répondent. Le palais découvre peu à peu les saveurs. Les pleurotes de la région des Trois-Lacs accompagnent le cochon d’alpage de L’Etivaz, quand un aromate surprend les papilles. Travaillé, mais lisible, le plat se veut naturel et sans prétention. Un peu comme le chef, Jean-Marc Dedeyne.

Le Belge de 49 ans a fait ses classes dans les cuisines bruxelloises, puis dans le sud de la France, notamment à Avignon, avant de poser ses valises à l’hôtel Cailler, à Charmey. Il y a maintenant presque un an, il a ouvert le restaurant Com’ça à…