RTS1, MARDI, À 20 H 10

Les vongoles, trésor des mers et des assiettes

Le petit coquillage au goût délicat séduit les palais suisses. Une saveur venue des côtes italiennes de l’Adriatique, où les professionnels perpétuent la tradition d’une pêche à l’échelle modeste. Mais aussi du delta du Pô, devenu berceau de la vongole d’élevage depuis le milieu des années 1980. Sur place, les coquillages sont pouponnés, élevés et récoltés avant d’être écoulés dans toute l’Europe. Une pratique menacée par le réchauffement des eaux. ■