Madame Tartare, l’entreprise de Sophie Beaud basée à Vuadens, s’est lancée dans la commercialisation d’une préparation à base de truite, en collaboration avec la pisciculture de la Gruyère.

YANN GUERCHANIK

TERROIR. Lorsqu’elle n’œuvre pas en tant que collaboratrice administrative à la commune de Corbières, Sophie Beaud devient Madame Tartare. Depuis 2016, la Bulloise de 45 ans propose une version congelée de la fameuse préparation crue et hachée, qu’elle vend avec une sauce conditionnée séparément. «Vous pouvez conserver le tartare plus de six mois dans le congélateur. En dix minutes, il est sur la table!»

Un produit à base de viande de bœuf qui provient de la boucherie Blanc à Châtel-St-Denis. A certains moments de l’année, son tartare se fait également cerf ou bison. «Respectivement en…