Depuis cent vingt-cinq ans, la chocolaterie Cailler achète son lait dans la région. Elle a probablement «sauvé» cette économie au début du XXe siècle.

BROC. La Gruyère, ses verts pâturages, ses armaillis, ses fromages et surtout son lait si crémeux. Autant d’arguments qui ont convaincu Alexandre Cailler d’installer sa chocolaterie à Broc en 1897.

Depuis plusieurs décennies, cet or blanc est également transformé dans des condenseries, notamment par l’entreprise Lapp & Co à Epagny (dans les actuels locaux des salamis), déjà présente en 1875. Dix ans plus tard, elle seule traite 4% de la production laitière de la région et exporte ses petites boîtes de métal en Angleterre et aux confins des colonies britanniques. «A la fin du XIXe siècle, le commerce du gruyère se porte très mal, explique…