Le Charmeysan Jacques Ruffieux a obtenu la meilleure moyenne des cinq dernières années pour son Gruyère d’alpage AOP. Le Glânois d’origine Didier Bovet a remporté le prix pour le Gruyère AOP.

VALENTIN CASTELLA

TERROIR. Le grand champion des fromages d’alpage. Voilà comment l’Interprofession du Gruyère (IPG) présente Jacques Ruffieux. Jeudi après-midi à Yens (VD), à l’occasion d’une cérémonie se déroulant tous les cinq ans afin de récompenser les meilleurs fabricants, le Charmeysan de 60 ans a obtenu la meilleure moyenne pondérée pour le Gruyère d’alpage AOP lors de la période 2019-2023 (19,67/20). Pour fixer une note, quatre critères sont pris en compte deux fois par saison: l’ouverture (éventuelles fissures de la pâte), la texture, les arômes et la présentation. De plus, des échantillons…