Avec ses poires à botzi et ses pommes douces, Frédéric Dupasquier réalise des merveilles.

Pour la qualité de ses vins cuits, il a été nommé producteur de l’année lors du Concours romand des jus de pomme et jus de fruits.

Dans la catégorie Raisinée/vin cuit, les Sudistes du canton ont cartonné.

XAVIER SCHALLER

TERROIR. A entendre Frédéric Dupasquier, le vin cuit, ce n’est pas bien compliqué: on broie des poires ou des pommes douces, on les presse et on les met tout de suite à cuire, on enlève «la mousse et les charogneries» avec une passoire, puis on s’arme de patience. «Il faut cuire à feu doux, vingtquatre ou trente heures», précise le Bullois de 84 ans.

Simple mais efficace puisque, depuis que le Concours romand des jus de pomme et jus de fruits a intégré une catégorie raisinée/vin cuit…