Installé depuis deux ans à Pringy dans l’ancienne menuiserie Gachet, Le Fou du roi met à l’enquête dans la Feuille officielle un changement d’affectation des locaux en brasserie artisanale et l’aménagement d’une nouvelle installation. L’espace d’environ 300 mètres carrés était resté affecté à la menuiserie. «Nous n’avons jamais caché notre présence, dit Marie Trunz, cofondatrice de la microbrasserie. Nous avons toujours été en lien avec les autorités communales et cantonales, nous attendions simplement le bon moment pour effectuer un changement d’affectation en bonne et due forme.»

Ce «bon moment» s’est présenté avec le projet de changer l’installation de brassage l’année prochaine. Actuellement, le processus se fait dans de «grosses casseroles à gaz». Marie Trunz et son équipe avaient…