Matthieu Maeder représente ce mardi la Suisse à la finale du Prix Taittinger – renommé Prix international ArsNova de cuisine d’auteur.

Le Gruérien de 26 ans, qui s’est formé aux Halles, à Bulle, est aujourd’hui sous-chef au Valrose, à Rougemont.

Rencontre en cuisine, à l’heure de l’un des derniers entraînements.

ANGIE DAFFLON

CONCOURS. Le pas est pressé, le geste précis. Bientôt trois heures qu’il s’affaire dans les cuisines du Valrose: la fatigue est là, la concentration aussi. Encore une heure. Plus qu’une heure. «Tu es avec moi Sam?» Le commis du jour est attentif: à lui de répéter les gestes de Matthieu Maeder, 26 ans, souschef de l’établissement doublement étoilé de Rougemont.

Un juron éclate. «Aujourd’hui, c’est un bon entraînement les gars!» Le sourire est là, mais on devine le…