A peine une année et demie après son ouverture, le restaurant Ô Pâquier met la clé sous la porte.

LE PÂQUIER. L’affiche placardée sur l’établissement fermé ne laisse que peu de place au doute. Le restaurant Ô Pâquier, dans le village du même nom, reste porte close «jusqu’à nouvel avis». Son patron, Sebastian Despond, va déposer le bilan.

«En plus de 25 ans de carrière, c’est la première fois que cela m’arrive. J’ai toujours été un fonceur, mais là, je n’ai pas vu le mur. J’éprouve un gros sentiment de culpabilité», commente-t-il.

Le bistrot a été entièrement rénové après plus de deux ans de fermeture (La Gruyère du 21 septembre 2023). Sebastian Despond avait alors repris les rênes de ce nouveau restaurant, inauguré en février 2024, «avec un mois et demi de retard sur le planning. Pendant…