Mardi, une quarantaine de fromagers d’alpage ont suivi le cours «d’hiver» de Casei, en compagnie de Stéphane Vaucher, leur nouveau consultant.

L’occasion de se remémorer les gestes ancestraux et d’apprendre les dernières techniques.

Reportage aux Guedères, aux Paccots, en compagnie de Patrick et Emmanuel Mauron.

CHRISTOPHE DUTOIT

ALPAGES. Avec la neige de ce début de semaine, il ne faisait pas un temps à mettre un fromager d’alpage au trintsâbyo! Mardi toutefois, ils étaient une quarantaine à suivre leur cours de printemps – d’hiver! – histoire de se remettre en tête la routine de la fabrication, à quelques semaines de la montée à l’alpage.

«En général, les fabricants me téléphonent après la première semaine», explique le maître fromager Stéphane Vaucher, nouveau responsable des…