ÉCHARLENS. Une odeur alléchante, tirée du tiroir de l’enfance, vient chatouiller les narines une fois la porte de la boulangerie franchie. Pour trouver d’où elle provient, il faut traverser le magasin et le tea-room. On arrive alors dans un appartement transformé en atelier de production. Clémence Perritaz s’affaire autour d’une grosse marmite en fonte. Elle vient d’incorporer une bonne dose de beurre – on ne dira pas combien – au sucre fondu et mélange le tout à l’aide d’une cuillère en bois.

Juste derrière elle l’attendent des centaines de fonds de tarte bien alignés sur le plan de travail. Elle y déposera le caramel dès qu’il sera prêt, sans oublier de le mélanger au préalable aux noix. Le nappage au chocolat viendra enjoliver la mignardise à la fin seulement. Cette recette, Clémence…