RECONNAISSANCE. Signé Pierre-Etienne Joye pour les textes et Régine Gapany pour les photos, le livre L’eau à la bouche vient de recevoir le Prix du pays du Mont-Blanc au Salon international du livre de montagne de Passy (Haute-Savoie). Sorti fin 2022 aux Editions Montsalvens, cet ouvrage met en lumière 41 plats traditionnels et va au-delà du livre de recettes: il raconte l’histoire de ces mets connus de tout le monde, qu’ils proviennent de la cuisine française – comme le coq au vin – ou de celle de chez nous – comme le ragoût d’agneau de la bénichon. A chaque fois, sont présentés aussi bien le contexte de leur terroir que l’évolution du plat jusqu’à la cuisine actuelle.

Journaliste à la RTS, Pierre-Etienne Joye a rédigé durant une dizaine d’années des pages Cuisine pour La Gruyère. Le…